Рецепт окрошки: популярное летнее блюдо на квасе, кефире и минералке

В летний период окрошка — то самое блюдо, которое насытит и охладит в знойные дни, которое считается традиционным блюдом русской кухни. Собрали несколько рецептов вкусной окрошки.

Классическая окрошка на квасе

Для приготовления:

• картофель — 4-5 шт.;
• яйцо — 2-3 шт;
• свежие огурцы — 2-3 шт;
• вареная колбаса — 300 гр.;
• зелень (зеленый лук, укроп) — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• сметана или майонез — по вкусу;
• квас.

Для приготовления необходимо отварить яйца, поместить их в холодную воду — так они быстрее остынут, а скорлупа будет легче отделяться. Также отвариваем картофель. Пока варится картошка и яйца мелко нарезаем зеленый лук и укроп, помещаем в глубокую емкость. Чтобы лук стал особенно ароматным, его необходимо присолить и растереть.

В эту же емкость отправляем нарезанную колбасу и огурцы. Картофель и яйцо режем маленькими кубиками и соединяем с остальными продуктами в глубокой миске. Тщательно перемешиваем заготовку для окрошки и оставляем в холодильнике примерно на час, чтобы смесь охладилась. Порционно выкладываем заготовку в суповые тарелки, добавляем сметану или майонез, в конце заправляем квасом.

Обратите внимание: хранить заготовку для окрошки лучше не смешивая с квасом — так продукты будут «жить» дольше.

«Вегетарианская» окрошка на кефире с яблоком

Наиболее простой вариант окрошки без добавления колбас и мяса.

Для приготовления:

• яблоко — 2 шт.;
• редис — 10 шт.;
• зеленый лук — 4 «стрелки»;
• свежий огурец — 3-4 шт.
• Укроп — несколько веточек;
• Сметана — 3 ст. ложки;
• Кефир — 1,5 л.;
• Горчица — половина чайной ложки;
• соль/перец — по вкусу.

Очищаем яблоко от сердцевины и косточек. Нарезаем соломкой. Так же поступаем с редисом и огурцами. Мелко нарезаем укроп и лук. перемешать полученную массу с горчицей, сметаной, солью и перцем. Выкладываем на тарелку смесь и заливаем кефиром.

Окрошка на минералке с курицей

Для приготовления:

• картофель — 3-4 шт.;
• яйцо — 5 шт.;
• свежий огурец — 4 шт.;
• куриный окорок копченый — 2 шт;
• редис — 10 шт.;
• зеленый лук — 4-5 «стрелок»;
• укроп — 4 веточки;
• соль/перец — по вкусу;
• сметана — по вкусу;
• минеральная газированная вода — 1,5 л.;
• Лимонная кислота — щепотка.

картофель и яйцо отварить, дать продуктам остыть. Нарезать овощи соломкой, измельчить укроп и лук. Убрать с куриных окорочков кожу, нарезать мелкими кубиками. Перемешать получившуюся массу, посолить, добавить перец и остудить в холодильнике час. После этого выложить заготовку на тарелки, залить минеральной водой и добавить щепотку лимонной кислоты. Можно добавить сметану для более сливочного вкуса.

Окрошка с грибами на квасе

Для приготовления:

• соленые грибы — 500 гр.;
• картофель — 3-4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежий огурец — 3-4 шт.;
• укроп — 3-4 веточки;
• зеленый лук — 4 «стрелки»;
• яйцо — 2 шт.;
• горчица — 2 ст. ложки;
• квас — по вкусу;
• сметана — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу.

Для начала необходимо промыть соленые грибы, для этого проточной водой ополаскиваем грибы, откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Отвариваем яйцо, картофель и морковь. Вареное яйцо лучше поместить в холодную воду, чтобы скорлупа легче отходила, а яйцо быстрее остыло.

Вареные овощи, огурцы и грибы мелко нарезать кубиками. Лук и укроп измельчить, присолить и растереть — так они дадут больше аромата и вкуса. Отделить яичный белок от желтка: белок нарезать кубиками и отправить к смеси овощей и зелени, а желток размять и смешать с горчицей. Смешать заготовку с горчичной заправкой, выложить порционно на тарелки и залить квасом — дать настояться 10 минут. Можно добавить сметану для вкуса.

Мясная окрошка

Важно: для полезной и вкусной мясной окрошки основным лучше выбрать нежирное мясо.

Для приготовления:

• мясо нескольких видов — 300 гр.;
• вяленое и соленое мясо — 300 гр.;
• яйцо — 6 шт.;
• свежий огурец — 4 шт.;
• горчица — 1-2 ч. ложки;
• укроп — 4 веточки;
• зеленый лук — 4 «стрелки»;
• сметана — по вкусу;
• квас — по вкусу;
• соль\перец — по вкусу.

Отвариваем яйцо, помещаем в холодную воду — так будет легче отходить скорлупа, а яйцо быстрее остынет. Готовим мясо: свинину, говядину, курицу или индейку жарим или запекаем в духовке с любимыми приправами. Готовое мясо нарезаем соломкой или разбираем на волокна.

Огурцы, укроп и лук мелко нарезать и добавить к мясу. Отложить одно яйцо, остальные нарезать кубиками. У отложенного яйца отделить белок и желток. Белок добавить к нарезанным продуктам, а желток понадобится для горчичной заправки.

Для заправки разминаем желток, смешиваем с горчицей и сметаной до однородной массы, остужаем в холодильнике 20-30 минут. Порционно выложить заготовку для окрошки, добавить заправку и залить квасом.