РЕЦЕПТЫ: Легкие варианты праздничных салатов

«КарелИнформ» совместно со «Студией ЙОГИ и ПИЛАТЕСА» продолжает новый позитивный проект - Как обновиться к новому году?

Сложно представить праздничный стол без классических селедки под шубой, оливье и мимозы... Но лично у меня, один только запах этого ночного кошмара диетологов воскрешает в воображении картины из счастливого детства: весёлую суету в родительском доме, красиво накрытый стол и ожидание чуда. Не лишать же себя этого праздника! Но и жертвовать здоровым пищеварением как-то не хочется.... ход есть! Давайте модифицируем привычные рецепты так, чтобы они понравились даже тем, кто строго придерживается правильного питания.

Селедка под шубой, легкая

Что нужно:

на 4 порции

200 гр филе сельди пряного посола

1 стакан 1,5%-го молока

6 сваренных и почищенных перепелиных яиц

2 моркови, заранее почищенных и сваренных

1 1/2 сваренной свеклы

8 перьев зеленого лука

1/2 среднего корня сельдерея

Для соуса:

1 ч.л. русской горчицы

250 мл натурального йогурта

1 ст.л. оливкового масла extra virgin

1 ст.л. льняного масла

8 щепоток семян льна

4 щепотки приправы к рыбе

2 щепотки морской соли мелкого помола

2 щепотки специи "5 перцев с кориандром"

2 щепотки приправы к блюдам из картофеля

2 щепотки специи "Смесь перцев"

1 щепотка молотого мускатного ореха

Что делать:

1. В молоке замочи филе сельди на 20 минут.

2. Обсуши рыбину, порежь ее мелкими кубиками, добавь смесь перцев и перемешай.

3. Корень сельдерея измельчи на мелкие кубики и отвари с приправой к блюдам из картофеля, но не перестарайся, процесс варки должен занять не более 5 минут. Выложи корень на сито, остуди.

4. Для соуса перемешай венчиком горчицу с йогуртом, добавь льняное и оливковое масло по очереди, затем посоли и высыпи специю "5 перцев с кориандром" и мускатный орех. Перемешай получившееся и положи в кондитерский мешок.

5. Кубики сельдерея перемешай с селедкой, мелко нарезанным зеленым луком и выложи на овальное блюдо ровным слоем.

6. Полей все это небольшим количеством соуса, сверху выложи слой натертой моркови, вновь смажь блюдо соусом и приправь специями для рыбы.

7. Следующим слоем салата будет натертая свекла, которую тоже следует сдобрить оставшимся соусом.

8. Дай настояться блюду 1-2 часа. Перед подачей выложи сверху перепелиные яйца и посыпь все семенами льна.

Фитнес-оливье

Что нужно:

на 4 порции

300 гр куриного филе

300 гр отварного говяжьего языка

1 средний батат, очищенный и сваренный заранее

2 свежих огурца

1 пучок зеленого лука

1 горсть зеленого горошка

1 горсть крупных каперсов

3 зубчика чеснока

5 горошин душистого перца

8 горошин черного перца

3 лавровый листа

3 щепотки сухой петрушки

2 ст.л. приправы к мясу

Для соуса:

6 ст.л. натурального йогурта

2 ч.л. русской горчицы

1 ст.л. соевого соуса

4 щепотки морской соли мелкого помола

4 щепотки специи для птицы

2 ст.л. приправы для салатов

Что делать:

1. Залей язык холодной водой, доведи до кипения, сними пенку и поставить варево париться на слабый огонь 1 час.

2. Добавь в кастрюлю приправу к мясу и продолжай варить это еще 45 минут. Затем добавь измельченный чеснок, горошины черного и душистого перцев, лавровый лист и немного соли. Оставь язык томиться еще около 45 минут до готовности.

3. Затем промой его холодной водой, очисти, остуди и нарежь мелкими кубиками.

4. Куриное филе вари до готовности 20-25 минут на слабом огне, добавив специи для птицы. Потом остуди мясо и тоже покроши его на мелкие кубики.

5. Батат и огурцы тоже измельчи. Горошек быстро обработай горячей водой и остуди. Лук порежь кольцами, каперсы разделай на 2-4 части, в зависимости от размера.

6. Все компоненты: язык, куриное филе, батат, огурцы, зеленый горошек, зеленый лук, каперсы, - смешай в миске и посыпь петрушкой.

7. Перед подачей смело дополни получившееся заправкой из смеси горчицы, йогурта, соевого соуса, соли и приправы к салатам. (Если хочешь, можешь добавить в салат и отруби - для помощи пищеварению).

Мимоза с омега-3

Что нужно:

на 4 порции

225 гр консервированной печени трески (или консервированной скумбрии)

6 деревенских куриных яиц, предварительно сваренных и очищенных

2 вареных моркови

5 перьев зеленого лука

3 ст.л. домашнего майонеза

1 горсть семян льна

2 ст.л. льняного масла холодного отжима

3 щепотки морской соли мелкого помола

4 щепотки приправы к рыбе

Что делать:

1. Печень трески обсуши на сите, выложи в глубокую миску, измельчи при помощи вилки и посыпь приправой для рыбы.

2. Белки яиц отдели от желтков, а потом на мелкой терке измельчи сначала первых, а затем и вторых. Только не вздумай их пока перемешивать между собой.

3. Выложи ровным слоем на печень 1/2 белков, посыпь частью льняных семян.

4. Затем майонез смешай с маслом льна, посоли и перемести получившийся соус в кондитерский мешок.

5. Смажь первый слой салата тонким слоем соуса, поверх выложи мелко натертую морковь и снова покрой все заправкой.

6. Затем посыпь салат семенами льна и оставшимися белками, очень тонким слоем выложи соус и наконец посыпь аппетитную конструкцию тертыми желтками и семенами льна.

7. Дай салату 30 минут, чтобы настоялся. Перед подачей посыпь блюдо рубленым зеленым луком.

На самом деле даже обычные классические салаты можно сделать менее вредными, если не заправлять их майонезом. Но не все ваши домашние будут в восторге от салата, заправленного оливковым маслом с лимонным соком... Особенно родители «старой закалки». Что делать?

Самый простой вариант — приготовить классический майонез самим, выбрав самые лучшие по качеству ингредиенты. Главные ингредиенты майонеза: оливковое масло, яйца, горчица, сахар, соль и уксус. Вместо рафинированного сахара можно использовать тростниковый, вместо поваренной соли — морскую или гималайскую, а вместо уксуса добавить сок лимона. Куриные яйца можно заменить на перепелиные. Такой вариант уже будет лучше любого покупного майонеза. Подробных рецептов приготовления классического майонеза можно найти множество. Попробовать разные рецепты лучше заранее, а не 31-го декабря.

Если вы готовы к экспериментам, есть рецепт более легкого майонеза с авокадо. И ничего, что он немного зелёный, зато полезный!

Майонез с авокадо и кефиром

Что нужно

1 спелое авокадо

горчица по вкусу

1 3/4 стакана кефира (425 мл)

несколько перьев зеленого лука

4 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

2 ст. ложки сока лайма

1/2 ст. ложки тростникового сахара

соль & перец по вкусу

Что делать

Смешайте в блендере авокадо с кефиром, сахаром, оливковым маслом и соком лайма. Добавьте по вкусу горчицу, соль и белую часть зеленого лука. Взбейте блендером до однородной текстуры.

Если вы не употребляете продукты животного происхождения, следующий рецепт для вас:

Веганский майонез

1 стакан кешью, замоченного в питьевой воде минимум на 3 часа

сок одного лимона

1 с.л. яблочного уксуса

1/2 ч.л. соли

1 cт. ложка сухой горчицы

1 cт. ложка оливкового масла

3/4 стакана воды

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной текстуры и заправляйте им любое блюдо.

Поздравляем всех читателей издания с наступающими праздниками. Нет сомнений, в этот год наша жизнь обязательно изменится к лучшему! И не только наша. Ведь мы делаем для этого всё возможное. Мы сами создаём мир, в котором живём. Если мы хотим изменить нечто, что нам не нравится в мире, надо менять то, что нам не нравится в себе. А мы каждый день меняемся к лучшему! Не так ли?

По материалам сайтов http://www.whrussia.ru, http://howtogreen.ru, http://vegetarian.ru