Posted 16 мая, 18:07

Published 16 мая, 18:07

Modified 16 мая, 18:09

Updated 16 мая, 18:09

Вкусовые качества ягод клубники зависят от множества факторов

Узнали, как купить самую лучшую и сладкую клубнику

16 мая 2024, 18:07
Фото: 1MI
Вкусовые качества ягод клубники зависят от множества факторов
Как понять, что клубника свежая и сладкая? Почему клубника бывает разной по вкусу? И какая клубника самая лучшая? Обо всех этих вопросах читайте в нашем материале.

Самый вкусный сорт клубники

Каждое хозяйство стремится составить линейку из нескольких сортов клубники (обычно 6-8), выбирая их с разными сроками созревания для обеспечения непрерывного урожая на протяжении сезона.

Выбор сортов ежегодно обновляется, поскольку появляются новые, более перспективные сорта, и производители пробуют их на практике. В результате, некоторые сорта остаются в производстве, а другие отбрасываются.

Вкусовые качества ягод клубники зависят от множества факторов, включая количество солнечных дней, правильное питание растений и перепады температур между дневными и ночными значениями (чем больше перепады, тем больше сахара накапливается в плодах).

В результате, ягоды, собранные ближе к концу лета и в начале осени, обычно слаще, чем в начале сезона. В начале сезона может быть недостаток солнечного света, особенно если весна была дождливой и пасмурной, что приводит к кисловатому вкусу ягод первых сборов.

Как выбрать идеальную клубнику

Запах. Лучшая клубника — это та, которая не долго ехала и была созревающей, когда ее собрали. Главный признак такой ягоды — ее запах. Если клубника пахнет, значит, она спелая и вкусная. Но запах может быть разным (сильнее или слабее) из-за сорта ягоды или погоды, когда она созревала.

Хвостик. Критерий оценки свежести ягоды — это ее зеленый чашелистик (хвостик). Этот пучок листочков в основании плода быстро теряет свежесть при долгом или неправильном хранении, что легко выявляет старую ягоду, которая потеряла сочность и вкусовые качества.

Тонус. Сухость, гладкость и упругость — показатели хорошего плода.

Величина. Идеальным вариантом является покупка ягод, которые имеют схожий размер и форму в рамках одной партии. Это говорит о том, что все ягоды относятся к одному сорту и не подвергались многократному смешиванию и перекладыванию, что может указывать на их более высокое качество и свежесть.

Меньше ягод — больше вкуса. Лучший вариант ягод — это те, которые были собраны прямо в ту упаковку, которую Вы видите на прилавке, и не перекладывались из других контейнеров. Упаковка должна быть удобной и не слишком большой, обычно это контейнеры или пакеты из разных материалов, вмещающие от 250 грамм до 1 килограмма. В крупных ящиках ягоды могут повреждаться и терять вкусовые качества, что плохо влияет на их свежесть и долгосрочное хранение.

Упаковка. При покупке ягод в пластиковом контейнере важно проверить дно упаковки. Если там обнаруживаются смятые или начавшие портиться ягоды, а также излишнее количество сока, это может свидетельствовать о том, что продукт хранился слишком долго или неправильно. В таком случае лучше отказаться от покупки, чтобы избежать некачественного товара.

Как охлаждать клубнику

Садовая земляника подвергается охлаждению в специальных небольших холодильных помещениях, расположенных как можно ближе к плантациям ягод. Ящики с собранной земляникой помещаются в камеры холодильника, где благодаря работе холодильного оборудования поддерживается оптимальная температура. Эффективное распределение воздушных потоков с помощью вентиляционной системы обеспечивает постепенное и равномерное охлаждение ягод в течение нескольких часов.

Ответственные производители охлаждают ягоды до температуры +2…+4 градусов непосредственно на поле сразу после сбора и затем хранят, транспортируют и реализуют их в охлажденном виде, чтобы сохранить целостность «холодной цепочки». При таком подходе, даже спелая садовая земляника сохраняет свои вкусовые качества и питательные свойства на протяжении 10-14 дней.

Удобрения для клубники безопасны для человека?

Агрономы разрабатывают программы ухода и питания для ягодных культур, учитывая требования регулирующих органов и современные технологии. В настоящее время многие хозяйства используют биологические методы защиты от вредителей и болезней, такие как применение ловушек и насекомых-хищников, что снижает потребность в химических средствах.

Большинство производителей ягод добровольно проходят сертификацию качества своей продукции, после чего проверки продолжаются в процессе поставок ягод в розничные сети или другие каналы сбыта.

У кого покупать клубнику

Ягоды, поставляемые крупными производителями и реализуемые в розничных сетях, как правило, обладают более высоким уровнем безопасности по сравнению с продукцией, выращенной любителями и продаваемой на неорганизованных точках реализации. Крупные производители строго следуют научно обоснованным программам ухода за растениями, проходят проверки со стороны государственных органов и обеспечивают контроль качества на всех этапах поставок ягод и фруктов.

В отличие от них, непрофессиональные производители могут использовать непроверенные средства защиты и удобрения, не проходя никаких проверок, что делает качество их продукции непредсказуемым и потенциально опасным.

Химикаты

Ягоды с повышенным содержанием нитратов редко попадают на прилавки магазинов, поскольку чрезмерное использование азотных удобрений значительно сокращает срок хранения и внешний вид плодов. Ягоды с избытком нитратов быстро теряют форму и начинают выделять влагу, что делает их непригодными для долгосрочного хранения и продажи. Поэтому профессиональные производители ягод тщательно контролируют использование азотных удобрений, чтобы обеспечить качество своей продукции и избежать проблем с хранением. В результате, ягоды от надежных производителей не будут содержать высокий уровень нитратов.

«Накаченная» клубника — миф?

Не существует такого понятия, как «накачанная» ягода. Это миф, который иногда распространяют журналисты, не обладающие достаточными знаниями в данной области с целью привлечения внимания и увеличения числа просмотров.

Все это плохо пахнет

Ягода, которая кажется твердой и не имеет характерного аромата, часто появляется на прилавках, когда требуется транспортировать ее на большие расстояния. В таких ситуациях производители вынуждены собирать ягоды до того, как они полностью созреют, на стадии, когда они еще зеленые и называются «технически спелыми».

Какая клубника под запретом?

Избегайте покупки садовой земляники, если ягоды выглядят слишком влажными или, напротив, пересыхающими, имеют повреждения, признаки гниения или плесени. Также не стоит приобретать ягоды с неравномерной окраской, такие как те, что имеют белые или зеленоватые пятна, или белый кончик. Такие плоды могут быть недозрелыми и обладать кислым вкусом.

"